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Couscous Salat mit geräuchertem Tofu

Arbeitszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

2 P | 5,5 KH | 1,5 F

Zutaten

90 g Couscous
100 ml Suppe
100 g geräucherter Tofu
5 Kirschtomaten
1⁄4 Gurke
1 Frühlingszwiebel
6 Walnüsse geröstet
1 TL Senf
1 TL Honig
1 EL Öl
1 TL weißer Balsamicoessig
1⁄2 Bund Petersilie

Zubereitung

  1. Den geräucherten Tofu und die Gurken in Scheiben schneiden.
  2. Suppe zum Kochen bringen und anschließend in den Couscous geben. Das Ganze umrühren und 3 bis 5 Minuten quellen lassen.
  3. Tomaten und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten inklusive des fertigen Couscous in eine Schüssel geben. Die Petersilie klein schneiden und mit Senf, Honig, Öl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer sowie den übrigen Zutaten vermischen.
  4. Zuletzt den geräucherten Tofu auf beiden Seiten in etwas Öl goldbraun anbraten und mit dem Salat servieren.
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